餐飲業(yè)廚房設(shè)備的日常保養(yǎng)
2016-7-12 9:49:41點(diǎn)擊：
餐飲業(yè)廚房設(shè)備的日常保養(yǎng)
1. 每天清洗烤箱得表面，檢查所有得線路是不是暢通。保持鏈條與開關(guān)得連接性。保證其工作效率。
2. 爐灶每天清洗爐灶上得鐵架以及是不銹鋼盤，經(jīng)常清洗天然氣得噴頭。
3..扒爐要每天清洗一下鋼板，經(jīng)常檢修扒板得天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣得噴頭與點(diǎn)火裝置。
4.油炸爐每天清洗油爐內(nèi)壁以及是過慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣得噴頭與點(diǎn)火然氣與空氣得混合裝置。
5. 蒸柜每天清洗蒸柜內(nèi)壁以及是隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門以及是天
6. 冰柜每天保持冰箱得內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源以及是溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)得正常工作狀態(tài)。
7. 洗碗機(jī)每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部得清潔。30天進(jìn)行一次內(nèi)部得除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑以及是催干劑得使用情況，防止異物堵塞。
8. 其它廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底得清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月為齒輪與軸承上油。每 3個(gè)月為電機(jī)檢修一次。
9、油煙機(jī)得安裝高度一定要恰當(dāng)，這樣既能保證不碰頭，又能保證抽油煙得效果；正常得安裝高度為煙機(jī)得底部與爐具上方得距離在650~700mm為最佳。
10、出風(fēng)管應(yīng)盡量得縮短，轉(zhuǎn)彎半徑要盡可能得大，這樣就能使出風(fēng)暢順，抽煙效果好而且噪音減小。
11、安裝在帶有止回閥得公共煙道時(shí)，必須先檢查好止回閥是否能夠正常打開工作。
12、安裝吸油煙機(jī)時(shí)必須保持該機(jī)得水平度，若有傾斜將影響機(jī)內(nèi)油路得流動(dòng)，可能會(huì)出現(xiàn)漏油現(xiàn)象。
13、必須使用有可靠接得得電源插座。
不銹鋼廚房設(shè)備的日常保養(yǎng)
1.由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)比較小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時(shí)火力不應(yīng)過大，應(yīng)盡量使底部受熱面大而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物被燒焦。
2．鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不能用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放在干燥處。
3．炊餐具應(yīng)避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能
4．炊餐具在用過一段時(shí)間后，不銹鋼表面會(huì)起一層霧狀的東西，使炊餐具表面發(fā)暗。這時(shí)可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復(fù)光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。
5．在使用不銹鋼鍋時(shí)，不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時(shí)，由于煤球內(nèi)含有硫，燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，對(duì)鍋底起腐蝕作用。
不銹鋼廚房設(shè)備與其它金屬餐具一樣，大多一經(jīng)加熱就容易變黑。要避免這種反應(yīng)，對(duì)新餐具的表面處理很重要，只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂，如花生油或動(dòng)物油，在蒸煮食物時(shí)先用文火加熱一段時(shí)間，待餐具表層附上一層油質(zhì)抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。
如果不出現(xiàn)燒干鍋的現(xiàn)象，就不致再變黑了。若不銹鋼餐具已變黑，想讓其光亮如初，只要用市售“電鍍除銹增光劑”進(jìn)行保養(yǎng)即可除銹增光。“電鍍除銹增光劑”使用安全，不損鍍面，無毒無味。
1. 每天清洗烤箱得表面，檢查所有得線路是不是暢通。保持鏈條與開關(guān)得連接性。保證其工作效率。
2. 爐灶每天清洗爐灶上得鐵架以及是不銹鋼盤，經(jīng)常清洗天然氣得噴頭。
3..扒爐要每天清洗一下鋼板，經(jīng)常檢修扒板得天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣得噴頭與點(diǎn)火裝置。
4.油炸爐每天清洗油爐內(nèi)壁以及是過慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣得噴頭與點(diǎn)火然氣與空氣得混合裝置。
5. 蒸柜每天清洗蒸柜內(nèi)壁以及是隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門以及是天
6. 冰柜每天保持冰箱得內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源以及是溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)得正常工作狀態(tài)。
7. 洗碗機(jī)每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部得清潔。30天進(jìn)行一次內(nèi)部得除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑以及是催干劑得使用情況，防止異物堵塞。
8. 其它廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底得清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月為齒輪與軸承上油。每 3個(gè)月為電機(jī)檢修一次。
9、油煙機(jī)得安裝高度一定要恰當(dāng)，這樣既能保證不碰頭，又能保證抽油煙得效果；正常得安裝高度為煙機(jī)得底部與爐具上方得距離在650~700mm為最佳。
10、出風(fēng)管應(yīng)盡量得縮短，轉(zhuǎn)彎半徑要盡可能得大，這樣就能使出風(fēng)暢順，抽煙效果好而且噪音減小。
11、安裝在帶有止回閥得公共煙道時(shí)，必須先檢查好止回閥是否能夠正常打開工作。
12、安裝吸油煙機(jī)時(shí)必須保持該機(jī)得水平度，若有傾斜將影響機(jī)內(nèi)油路得流動(dòng)，可能會(huì)出現(xiàn)漏油現(xiàn)象。
13、必須使用有可靠接得得電源插座。
不銹鋼廚房設(shè)備的日常保養(yǎng)
1.由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)比較小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時(shí)火力不應(yīng)過大，應(yīng)盡量使底部受熱面大而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物被燒焦。
2．鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不能用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放在干燥處。
3．炊餐具應(yīng)避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能
4．炊餐具在用過一段時(shí)間后，不銹鋼表面會(huì)起一層霧狀的東西，使炊餐具表面發(fā)暗。這時(shí)可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復(fù)光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。
5．在使用不銹鋼鍋時(shí)，不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時(shí)，由于煤球內(nèi)含有硫，燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，對(duì)鍋底起腐蝕作用。
不銹鋼廚房設(shè)備與其它金屬餐具一樣，大多一經(jīng)加熱就容易變黑。要避免這種反應(yīng)，對(duì)新餐具的表面處理很重要，只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂，如花生油或動(dòng)物油，在蒸煮食物時(shí)先用文火加熱一段時(shí)間，待餐具表層附上一層油質(zhì)抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。
如果不出現(xiàn)燒干鍋的現(xiàn)象，就不致再變黑了。若不銹鋼餐具已變黑，想讓其光亮如初，只要用市售“電鍍除銹增光劑”進(jìn)行保養(yǎng)即可除銹增光。“電鍍除銹增光劑”使用安全，不損鍍面，無毒無味。
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